化學性質無色單斜楔形結晶或白色顆粒或結晶性松散粉末，無臭，味甜，具吸濕性。在空氣中穩定，不能還原斐林氏溶液，不形成脎，無變旋光性。能被稀酸轉化酶水解成葡萄糖和果糖，易溶于水，微溶于醇、甘油、吡啶，幾乎不溶于無水乙醇，不溶于乙醚和氯仿。pH 7(100g/L,H2O,20℃)。熔點 160-191℃(dec.)。比旋光 [α]20/D+66.5±2o(c=26)。
用途化學合成；生命科學；生物培養基；分析試劑，分離鈣和鎂，測定1-萘酚，絡合滴定硼的掩蔽劑，有機微量分析測定碳、氫和氧的標準；食品添加劑，甜味劑。
儲存常溫
危害聲明對環境無危害。
預防聲明滅火：霧狀水、耐醇泡沫、砂土、干粉、二氧化碳。避免禁忌物。
注：上述“化學性質”欄目中的描述僅供參考。
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